2、含有草酸的蔬菜
草酸不是一种毒素，但也对身体不利，因为它进入体内会和钙离子结合，形成草酸钙，不仅影响钙的吸收，还可能形成结石。
含草酸较多的蔬菜有菠菜、茭白、韭菜、苋菜、竹笋、豆类、甜菜、芹菜、青椒、香菜、及甘蓝菜科的蔬菜等，这些都需要焯水。草酸溶于水，一般焯水1分钟即可除掉绝大多数的草酸。
3、难以清洗的蔬菜
十字花科芸苔属的蔬菜，包括包菜、紫甘蓝、花菜、西兰花等，外形是一个花球，结构比较紧密，不好清洗。所以这一类食材，食用前应该焯水，能有效去除细菌、虫卵、灰尘等，更干净。而且焯水把食材煮熟，也缩短了烹饪时间，口感更脆爽。
花菜、西兰花焯水时间应该在3分钟以上，才能彻底煮熟。包菜、紫甘蓝焯1分钟即可。
4、含有农残的蔬菜
如今，很多蔬菜都是大棚种植，为了增加产量，提高卖相，菜农们都会打农药，最常打农药的蔬菜有豇豆、萝卜缨、鸡毛菜、空心菜等，这些食材焯水时加入食用碱，能快速去除农残。
焯水的技巧
哪些蔬菜要开水焯水？
基本上绿叶蔬菜都要开水焯水，绿叶菜比较好熟，开水焯水时间短，能保持蔬菜的鲜嫩，颜色也绿油油的。焯水时加入食盐、食用油，效果更好。
哪些蔬菜要冷水焯水？
比较难煮的硬质蔬菜，比如西兰花、花菜、土豆、竹笋等，冷水焯水能让食材受热均匀，从里到外都熟透，不会出现夹生的情况。
掌握了这些技巧，做菜更方便，吃得也更健康。
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