猪油渣，是儿时记忆中让人非常怀念的美味食物。记得以前妈妈在熬猪油的时候我都会寸步不离地守候在锅旁，看着清澈透明的液体慢慢从猪板油中涌出，然后满屋子里弥漫着猪油特有的香味，慢慢地猪板油渐变成焦黄色的猪油渣，这个时候妈妈就会把猪油渣捞出来，趁妈妈不注意时我会偷偷拿起一个塞进嘴里，享受着它在嘴里发出＂咔嚓咔嚓＂的脆响，根本都不管嘴是否会被烫到，只想尽快品尝到它，香浓美味、爽脆可口让你回味无穷。
刚出锅的油渣温度太高，很容易烫到嘴巴，所以妈妈一般要等到不烫时再给我们品尝或者是变着花样给做我们猪油渣美食，菜里添加猪油渣后变得别有一番风味，家人都很喜欢。
平时家里不吃猪油，基本上没有机会品尝到猪油渣，中秋节临近要做一些蛋黄酥送亲朋好友就特意去买了猪板油回来熬猪油，用熬完猪油的油渣做美食正好可以解解儿时记忆中的馋。这次没有用猪油渣搭配其他食材炒菜，用它来烙饼，酥香脆、满口飘香，味道一绝，喜欢吃饼的朋友们一定要尝一尝这个油渣饼。
准备食材：
中筋面粉200g、开水125g左右、盐1少许、韭菜5~8根、猪油渣小半碗、食用油几滴
制作方法：
1、将准备好的中筋面粉（平时超市买的普通面粉，可以用来蒸包子、馒头、饺子的面粉）放入干净的面盆中，往面粉中快速倒入开水，将面粉烫熟，等待面团不烫手时用手捏成团，面团不需要揉至特别光滑状态就可以盖上保鲜膜放在上常温下松弛20分钟左右
2、趁面团松弛的过程中开始准备馅料，韭菜清洗干净沥干水分后切碎备用
3、用冰箱中取出炼猪油剩下的猪油渣，猪油渣的量可以根据自己喜欢吃的口感做增减，量不宜太少，太少烙出来的饼不香，猪油渣多烙出来的饼又脆又香，缺点是会摄入过多的油，我制作这款饼就只铺了薄薄的一层油渣
