我不知道，古蔺麻辣鸡的起源，但是我知道四川很多地方做菜的方法多种多样。泸州这个地方，不仅仅是市区，前面已经说到，郊县乡村也有它独特的味道。
古蔺麻辣鸡，用的鸡是跑山鸡，当然因地制宜，跟泸州市区乡镇的鸡又不一样，有一个传说，清朝末年蔺州人民进山采得山药（这个指的是山里的药材估计是一些香料类型）后，把土鸡放入山药里煮，出锅的鸡香气袭人，皮脆肉嫩，这便是“古蔺麻辣鸡”的雏形。
后来在一代代的摸索和改良有了今天的样子，并且形成当地好几个流派。谁是第一不知道，这要看食客的口碑了。
古蔺麻辣鸡传统制作技艺是今天古蔺麻辣鸡关键所在，其特点选料严格，工艺考究，香气扑鼻，肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜。它有一套完整的程序。
比如，当地行家会按比例将白芷、白扣、比菠、陈皮、大茴、小茴、丁香、广香、八角三来、冰糖、香果、桂皮、老姜等的香料装入布袋中放入老卤水中敖。
然后，选取鸡冠大而红、腿细而长、羽毛好看的高山土鸡，经过细心宰*洗净。
到最后，将选好的土鸡放入煮好的卤水中煮20分钟左右即可出锅。古蔺麻辣鸡蘸料传统制作考究，必须提前2天进行制作，选用上等辣椒、土榨麻油、上等花椒、芝麻、冰糖、胡椒、加入一定量的卤水配制而成。
以鲜、香、麻、辣等著称，每当逢年过节古蔺的家家户户就准备一只大公鸡以自家自制卤水卤制然后再加以自己所制作出的特制蘸水然后邀请自家的亲戚一起品尝。其实鲜香是卤制的味道，麻辣靠得就是他们独特的蘸水，可以看出来，这道菜起码可以感觉两种不同的品尝方式，依旧是不沾蘸水，吃它卤制的味道，二就是蘸水里去中和，提升口感的刺激，麻辣味道配合卤味共存，我个人觉得还是一种比较重口的菜品，吃过就不会忘记。当然要吃到正宗的。
如果你要问我哪家比较好，沽酒客这里没有答案，因为古蔺给我感觉，会做得太多，但是要去区分，得拿来对比，限于沽酒客个人财力问题，这个事情恐怕只有以后来说。目前晓得的是古蔺有个姬三三、还有聂墩墩，其他还有哪些也不太清楚。两家都吃过还不错。
也许古蔺人自己心目中还有更好的，欢迎你们自己补充，但是不要互相贬低哈。
