豆腐花的制作，可以说五花八门，而且每个地域做的都不一样。南方大多数吃甜的，要求嫩滑。而北方地区的很多都吃吃相对比较老点的豆腐花，可以吃咸的或者辣的，辅料会比较的多点。
很多人说豆腐花是黑科技的甜品，主要说的就是使用了凝固剂吧！
石膏豆腐花是比较传统的做法，因为含钙比较高，所以很多人说，吃多了不好，特别是有结石的病人。其次石膏做法，更讲究技术，难度系数相对来说，比较大一点，其次就是产量相对比较的少。
而内脂豆腐，属于一种人工合成的化学凝固剂，这种凝固剂是无法被人体消化的，而且用量过多，会引发中毒，长期使用也会出现问题。其次就是这个来做豆腐花，容易出现酸味。所以用量非常关键，好处就是这个做豆腐花难度比较小，成品率会稍微高一点。但是量掌握不好的，口感就会非常的差。
目前市场上，大多数属于内脂豆腐花。比如，现在半成品的粉冲豆腐花，用到的就是内脂。而商业版豆腐花，有少一部分人用的也是内脂。
现在的人要求更健康的甜品，所以用内脂和石膏会减量，但是量减少了，豆腐花凝固就会不好！这就出现混合复配的配方，比如内脂 淀粉、内脂 石膏 淀粉，石膏 淀粉，大概种配方。而淀粉的选择液比较多样话，可以选择玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。用玉米淀粉，就会让豆腐花更白，而加红薯和木薯淀粉，可以让豆腐花更Q。
所以，理论上来说，不存在用什么内脂的豆腐花好吃。好不好吃，得看自己喜欢吃什么样的豆腐花。比如我就喜欢吃比较嫩滑一点的，有一点点的水，我不介意。但是有的人要求一点水也没有，那就要求凝固剂比较多点，这种豆腐花相对来说，就少了点水灵，比较结实，但是口感我觉得偏老了点。
所以，不管内脂还是石膏，都能做出好吃的豆腐花，掌握细节和凝固剂，基本上小白也能做好，用来创业摆地摊是不错的选择哦。
