豆腐花用石膏还是内酯好,做豆腐脑最好的凝固剂

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-17 09:47:29

豆腐花的制作,可以说五花八门,而且每个地域做的都不一样。南方大多数吃甜的,要求嫩滑。而北方地区的很多都吃吃相对比较老点的豆腐花,可以吃咸的或者辣的,辅料会比较的多点。

豆腐花用石膏还是内酯好,做豆腐脑最好的凝固剂(1)

很多人说豆腐花是黑科技的甜品,主要说的就是使用了凝固剂吧!

豆腐花用石膏还是内酯好,做豆腐脑最好的凝固剂(2)

石膏豆腐花是比较传统的做法,因为含钙比较高,所以很多人说,吃多了不好,特别是有结石的病人。其次石膏做法,更讲究技术,难度系数相对来说,比较大一点,其次就是产量相对比较的少。

而内脂豆腐,属于一种人工合成的化学凝固剂,这种凝固剂是无法被人体消化的,而且用量过多,会引发中毒,长期使用也会出现问题。其次就是这个来做豆腐花,容易出现酸味。所以用量非常关键,好处就是这个做豆腐花难度比较小,成品率会稍微高一点。但是量掌握不好的,口感就会非常的差。

豆腐花用石膏还是内酯好,做豆腐脑最好的凝固剂(3)

目前市场上,大多数属于内脂豆腐花。比如,现在半成品的粉冲豆腐花,用到的就是内脂。而商业版豆腐花,有少一部分人用的也是内脂。

现在的人要求更健康的甜品,所以用内脂和石膏会减量,但是量减少了,豆腐花凝固就会不好!这就出现混合复配的配方,比如内脂 淀粉、内脂 石膏 淀粉,石膏 淀粉,大概种配方。而淀粉的选择液比较多样话,可以选择玉米淀粉、红薯淀粉、木薯淀粉等。用玉米淀粉,就会让豆腐花更白,而加红薯和木薯淀粉,可以让豆腐花更Q。

豆腐花用石膏还是内酯好,做豆腐脑最好的凝固剂(4)

所以,理论上来说,不存在用什么内脂的豆腐花好吃。好不好吃,得看自己喜欢吃什么样的豆腐花。比如我就喜欢吃比较嫩滑一点的,有一点点的水,我不介意。但是有的人要求一点水也没有,那就要求凝固剂比较多点,这种豆腐花相对来说,就少了点水灵,比较结实,但是口感我觉得偏老了点。

豆腐花用石膏还是内酯好,做豆腐脑最好的凝固剂(5)

所以,不管内脂还是石膏,都能做出好吃的豆腐花,掌握细节和凝固剂,基本上小白也能做好,用来创业摆地摊是不错的选择哦。

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