南方人喜欢腌腊肉，北方人喜欢灌香肠，尤其到了冬季，很多老太太都开始忙碌了，肉摊老板最高兴，这时候的生意最好，肥肉瘦肉卖的都快，卖肉的同时，还兼顾调馅、灌肠一条龙，直赚的盆满钵满，对于老年人来说，怎么省事怎么来，但是年轻人对此不屑一顾，卫生条件差，环境还一般，这样灌的香肠能放心吃吗？每年的这个季节，我都会自己准备肉馅，要灌香肠了就代表天冷了，香肠可以款待亲朋，还可以送给亲人，是最具有年味的年货之一，关于腊肠的腌制配方，每一家都不同，今天我来分享一款，晒干以后风味鲜美，醇厚浓郁，越嚼越香。
灌香肠，在选肉猪肉时也有讲究，太肥了腻，太瘦了柴，一定要选择三分肥七分瘦的腿肉，这个比例有一点油，但是不会腻，可以到菜市场购买大块的猪肉，自己回家改刀，肠衣是采用猪小肠制作，也有一些加工好的肠衣，但区别都不大，灌制的过程要小心，我家以前买了个小机器，挺好用的，还不会戳破肠衣，效率也挺高，如果是纯人工的话，需要两个人配合，灌好后直接挂通风干燥处风干，大约10天即可，煮熟后切片就能食用，这个方子我用了十几年，很适合家庭操作，下面一起来看下用料和做法吧。
食材：猪后肘肉、高度白酒、奥尔良腌料
调味：食盐、白糖、味精、酱油
1、准备所有食材调料，食盐100克，白糖100克，高度白酒100克，味精100克，酱油350克，奥尔良腌料25克，猪后肘肉12斤。
2、把所有的调料，准备好混合在一起，稍微一搅拌就行，白酒不要倒进去，一会儿直接倒肉里面。
