【做法】
1、准备一些后臀肉，这里的肉质软嫩，肥瘦正好，晒好的腊肠不干也不油腻。把后臀肉洗干净后去皮，切成肉丁。肉铺灌的腊肠，都是把肉直接绞碎了，没有嚼劲，口感并不好，记住一定要切成肉丁，大拇指指甲盖大小就可以。
2、调味的配方很关键，5斤猪肉加入75克食盐，也就是一斤猪肉加15克盐，不仅非常入味，还能防腐增香，千万别搞错了。其它的调料还有50克白糖、花椒粉20克、胡椒粉20克、辣椒粉30克，酱油40克。
【小贴士】这个是川味腊肠的配方，味道偏辣，如果不能吃辣可以不放，或是少放一点。
3、把调料和肉丁混合在一起，加入半碗高度白酒，用手翻拌均匀，盖上盖子或保鲜膜，腌制至少4个小时，如果想更加入味，可以腌制一晚上。
4、猪小肠用清水冲洗干净，再用高度白酒浸泡半小时，晾干备用，一端打个结。
5、把一个可乐瓶从中间剪开，就是很不错的灌肠工具，把肠衣套在瓶口上，用勺子把腌好的肉丁装进来，用筷子往里面塞，肉丁进入后用手撸到底，用这个方法把肠衣灌满。
6、每隔15厘米用棉线绑一下，把腊肠分割成小段，这样方便晾晒和保存，食用起来也很方便。
7、用牙签在肠衣上扎一些小孔，放在阴凉通风且能晒到阳光的地方，晾晒10天即可，腊肠变干，颜色金黄后就可以了。
