1、鸡翅洗干净，在鸡翅表面用刀斜着切上花刀，可以切得深一点，方便入味。
2、葱切成段，大蒜切成片，蒜切蒜末备用。
3、准备一个干净的碗，倒入1勺生抽，1勺蚝油，少量老抽，2勺白糖，1勺料酒，再加入少量清水，搅拌均匀，调成黑椒鸡翅的酱汁备用。
4、平底锅中倒入少量的油烧热，把鸡翅放在平底锅中煎至两面金黄酥脆。
5、炒锅中倒入少量油烧热，放入花椒炒出香味，然后加入葱姜蒜炒香。
6、把煎好的鸡翅放入锅中，倒入之前调好的酱汁，然后加入适量的水没过鸡翅，开大火烧开汤汁，然后转小火，盖上锅盖炖20分钟左右。
7、鸡翅炖得软烂入味的时候，打开锅盖，然后开大火收一下汤汁，熬到汤汁浓稠就可以关火了，撒上黑胡椒粉，就可以出锅了。
五、辣炒花甲
【食材】花甲、葱、姜、蒜、香菜、洋葱、红绿辣椒、郫县豆瓣酱、黄豆酱、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、花椒粉
1、新鲜的花甲放入碗中，加水没过花甲，加2小勺盐浸泡一会儿，让花甲吐沙。
2、把红绿辣椒分别切块，再切一些洋葱块，姜片，葱段和小米椒圈，最后切点香菜末和蒜片备用。
3、在碗中加入1勺郫县豆瓣酱，半勺黄豆酱，1勺生抽，1勺料酒，少量蚝油，再放一点胡椒粉和花椒粉，用勺子搅匀。
4、泡好的花甲用清水反复冲洗，洗净表面的泥沙。然后控干水分备用。
5、锅里倒油烧热，放入切好的葱姜蒜和小米椒圈，炒出香味之后，倒入调好的酱汁，快速翻炒一下。
6、倒入花甲，大火一直翻炒，一直炒到花甲全部张开口。
7、放入洋葱片和红绿辣椒片，翻炒到所有食材均匀裹满酱汁就可以了。关火后放入一把香菜，翻拌一下，最后盛入盘中就可以了。
六、酱焖鱼头
【食材】鱼头，葱，姜，蒜，郫县豆瓣酱，黄豆酱，料酒，盐，生抽，白糖，面粉
