1、把鱼头清洗干净，去掉鱼鳃和血水，从中间剖开，平铺在盘中。上面淋上料酒，撒点盐涂抹均匀腌制一会儿。
2、平底锅倒油烧热，把鱼头表面水分用厨房纸擦干，然后放入锅中，大火煎至两面金黄。
3、碗中放入1勺黄豆酱，1勺郫县豆瓣酱，2勺生抽，1勺料酒，1勺白糖，搅拌均匀。
4、锅里倒油，放入干辣椒和花椒炒变色，再放入葱花和姜片炒出香味。倒入碗中调好的料汁。倒入清水加热至沸腾。
5、把煎好的鱼头放入锅里，再加入一点点盐调味，盖上锅盖炖15分钟。
6、鱼头炖好之后，盛入盘中，再把汤汁收浓稠一点，倒入盘中，吃的时候可以用饼或者面条蘸汤吃。
七、麻辣鸡脖
【食材】鸡脖、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、冰糖
1、把鸡脖子清洗干净，去掉表面的油脂。
2、把鸡脖放入开水中焯烫1分钟，焯烫至变色。
3、凉锅倒油，放入花椒粒，小火翻炒至花椒出香味，放入干红辣椒。
4、炸到辣椒和花椒全部出香味的时候，放入葱段、姜片和蒜片，翻炒出香味。
5、放入1大勺郫县豆瓣酱翻炒一下。
6、放入焯烫好的鸡脖，翻炒至鸡脖上色。
7、淋入适量的生抽、老抽再放一把冰糖。
8、加入汤汁没过鸡脖，开大火把汤汁烧开，然后转小火炖20分钟，炖到鸡脖入味就可以出锅了。
八、蒜香芥末蚬子肉
【食材】蛤肉，大蒜，小米椒，香菜，芥末酱，海鲜酱油，陈醋，白糖
