02香料去腥
【窍门】在烧制鸭肉的时候，放八角、白芷、桂皮、陈皮 、小茴香、香叶。
【作用】八角、桂皮、小茴香、香叶主要是增香；白芷去腥味；陈皮中和白芷特殊的苦味。
鸭肉虽是进补良品，但两类人要少食
痛风人群
鸭肉属于高嘌呤食物，嘌呤含量可达398mg/100g，尿酸高的人群和痛风患者建议尽量少吃或者不吃。
体质虚寒的人群
鸭肉性味偏凉，容易腹泻、体质虚寒的人群要少吃，吃的时候也最好搭配芥菜、香菜、南瓜、桂圆、栗子、核桃、鸡肉、鳝鱼等温性食材。
小提示：鸭皮热量很高，一半以上都是脂肪，而且还是饱和脂肪酸，建议少吃。
入冬后，有些中老年人脾胃功能减退，消化吸收能力下降，此时可以在家里备点兔肉。
《本草纲目》记载：兔肉性凉，有补中益气、治热气、止渴健脾、凉血解热毒、利大肠等作用。宋朝苏东坡称兔肉为“肉中之王，食品之上味也”。
另外，兔肉含有丰富的蛋白质、B族维生素，以及铁、磷、钾、钠、钴、锌、铜等营养物质。而且100克兔肉含有12.8左右毫克的烟酸，这种成分能使皮肤细腻白嫩，有美容作用。所以，日本和西欧将兔肉称为“美容肉”。
兔肉虽营养，但肉质紧且异味大，不适合清炒或者煲汤，而川菜做法可以改变其的寡淡和草腥味。
今天豆苗子带来一道川香兔肉，兔肉嫩滑，香气四溢，大人小孩都爱吃！
川香兔肉
【主要食材】200克兔肉、100克香菇、50克豆腐泡。
【步骤】
①起锅烧水，水开后放入兔肉块、柠檬片、姜2片，焯水5分钟，起锅沥干水。
②另起一锅，热锅下猪油和植物油，倒入花椒、八角、肉蔻、香叶、桂皮、干辣椒、大蒜、老姜、葱白、豆瓣酱，中火炒制出香味。
③加生抽、老抽炒至兔肉微焦，加半瓶啤酒，大火烧开后，焖煮5分钟。
④开盖加入香菇、豆腐泡，再加半瓶啤酒，大火烧开，转中小火，焖20分钟，出锅撒上葱花即可。
