卤千张就是卤豆腐皮，这个我是最喜欢吃的，就喜欢哪个卤味，有很多卤烧鸡的店都是用卤汁直接卤豆腐皮，然后吃豆腐皮的时候就会感觉再吃烧鸡，哈哈，味道真的是很棒的。以前买豆腐皮都是一块钱，然后慢慢涨价一块五，现在都已经是两块了，不过只要好吃，涨价也没关系，毕竟物价也在涨。
小区周围的菜市场上有一家我经常去的，那是一个老大妈摆的摊，从年轻时候就开始做卤味了，卤了几十年味道依然经典。特别是哪个豆腐皮，我每次都会买个四五张回去凉调一下，也可以直接在摊上让他调一下，总之味道是不会变的，就是很好吃的，每天也是排队。
这个卤千张方法我是又经过改进了一下，增加了一些其他的调味品在里面，做出来味道也是蛮棒的。大家都可以试试的，喜欢吃千张的千万不要错过了啊。
卤千张（豆腐皮）原料：千张、卤料包、蒜头、胡萝卜丝、香菜、蒜瓣、老抽、盐、香油、油泼辣子、陈醋
（1）先备好必要的材料，千张我是在超市买的，比较干净一点；
（2）放入冷水锅里加小半勺盐焯一下（热水烧开后煮十几秒就可以）后捞出。加盐是为了去去豆腥味儿。；
（3）另一口小煮锅里放入适量清水，卤料包一袋和拍扁的蒜块姜块，煮开；
（4）接着倒入老抽，量不一定，看到颜色深了就可以不倒了，中小火煮出五香味就行；
（5）然后把焯过水的千张放进去，小火煮开后加点盐，大约再煮2分钟即可关火让它浸泡上色入味了；
（6）调味料是萝卜丝、香菜、蒜蓉；
（7）磨好的蒜蓉倒入一小勺凉白开水，陈醋、盐和少许卤千张的汁，再加香油和油泼辣子调匀后就成这么一小碗调料；
（8）卤好的千张切细丝（我这是浸泡了一个晚上的）；
（9）倒入调好的酱料和配料，拌吧。
每次可以少弄一点，可以现吃现做的，可以当菜直接吃了就，家里来客做一道宴客也行。
