四川大厨扣肉正宗做法,大厨教你做正宗四川扣肉

3.锅内放少量油烧至五成热，将肉皮一侧放入油中略炸后捞起放入煮肉的汤汁中；

4.肉皮舒展以后，切片，每一片都放入适才调好的酱汁中略浸泡，肉皮贴碗底依次紧凑摆放

5.把锅内余油加热，放入花椒和芽菜略炒干，盛出压实在肉上；

6.上蒸锅约蒸两个半小时，取出倒扣入盘即可。