图：演武堂的地戏表演
盐菜扣肉是屯堡“八大碗”代表菜肴，是当地酒席、过年等重大场合不可或缺的硬菜之一。八大碗不一定真的有八碗菜，只因安顺屯堡人民偏爱偶数，认为“8”这个数字意寓万事都“发”，能为生活带来好运。
图：屯堡八大碗
盐菜扣肉源于江南的传统名菜，梅干菜扣肉。屯堡人民沿用了扣肉的制作方法，并逐渐用当地盛产的盐菜取代梅干菜，长此以往创造出了独具贵州特色的盐菜扣肉。
图：肥姑盐菜扣肉
这里用到的盐菜不是梅干菜，更不是酸菜，而是经由古种青菜腌渍，整整发酵90天而得到的贵州特色食材。肥姑盐菜颗粒饱满，滋味浓郁，最大程度保留植物自然发酵鲜香味，尽显西南浓烈的鲜酸风情。
图：肥姑盐菜
扣肉那满满的油脂肉香，长驱直入勾起了食肉的冲动，用筷子拨开，底下暗藏“惊喜”，那是经过炒制油亮鲜酸的肥姑盐菜。油亮亮的肉片裹上微酸的咸鲜味，多余的油腻全被咸酸味甘取代，吃到口中尽是耙糯！
