用叉子或牙签戳鸡皮，一是可以更加入味，二是煎制的时候鸡皮不会回缩，比较好看些。
趁着腌制鸡肉的时间，来调照烧汁。加入2勺味极鲜生抽，1勺蜂蜜，1勺蚝油。这里说明一下，这是前天做的时候调的照烧汁，结果发现蚝油用完了，怎么甩，怎么拍都下不来一滴，所以只用了2勺味极鲜生抽，一勺蜂蜜，没想到结果味道还很不错。昨天做的我就加了蚝油，等下后面有成品的对比图。
另起一锅先把鸡蛋煮上，煮好后浸在凉水里，备用。你要不吃，可以不用；如果摆盘你想用西兰花之类的，也趁现在先焯好水。
锅里放入适量食用油，将腌制好的鸡腿肉肉皮向下煎至基本定型。记得，是肉皮向下。锅是什么锅都可以，平底锅也行，像我这种喜欢用普通铁锅，也行，这个没要求，也不讲究。
