1、自己在家机制或手擀鲜面条500克，外面也有现成的鲜面条，根据家中人数购买适量鲜面条；实在购买不到鲜面条，就选用干面条300克。
2、下面摊蛋皮，平时在家摊蛋皮，要么摊得厚重，要么容易破碎，厚薄不均。今天，与朋友们分享一个实用的摊蛋皮的方法。摊蛋皮时，加入少量淀粉，摊出的蛋皮又薄，又不容易破碎，这是一个超实用的烹饪小妙招。
鸡蛋3个，清洗干净外皮，打入碗内，搅打至挑不起蛋清为标准。淀粉3克，加入清水7克调匀，倒入搅打好的蛋液内，再次搅打均匀。选用平底锅，用刷子刷少量植物油防粘，把锅在火上稍微预热一下，用手靠上去，感觉有点烫了，平底锅离火。盛取约三分之一的全蛋液，倒入平底锅内，一边倒入，一边旋转，借助于锅底的余温，蛋液快速凝固。平底锅上灶，把蛋皮煎熟，取出后，再把其余两张蛋皮摊好。
3、把摊好的蛋皮切成细丝；黄瓜1根约150克、胡萝卜50克，清洗干净后切成细丝；切香菜小段或小香葱碎15克。提前准备一大盆凉开水备用。
4、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，下入适量鲜面条或干面条，把面条煮熟后，快速捞入到凉开水中过凉。
