热油：锅内放入适量的花生油，开中火，把油烧到中油温，也就是5~6成热，可以用筷子试一下，把筷子放入油里旁边会冒小泡泡就行了。注意：油热后才开始给鱼挂面糊。
挂糊：夹起一块鱼放入面糊里，裹上面糊后提起，让多余的面糊滴落。然后快速的放入锅内。
开始油炸：把鱼肉一块一块地裹上面糊放入锅里油炸。第一次下锅时要用中油温，因为第一次油炸是要起到一个定型作用。油温不宜太低，要不面糊会脱落。等所有鱼炸至定型后用漏勺捞出控油放在盘子里。
复炸：把油温升高至高油温，有噼里啪啦的响声，放入鱼块进行复炸，炸的时候要用筷子翻动一下，使它受热均匀，复炸时间不宜太长，20秒左右即可，看到鱼块炸至色泽金黄、外表酥脆即可出锅。
