东北家常菜酱炖鱼,汁多味美。
图/掌上莱州
酱炖对于鱼的要求不高,什么三道鳞、花泥鳅、狗鱼、鳌花等都可以酱炖。
但是东北人心中酱炖的c位还是要酱炖柳根子,柳根子是鲤科鱥属的一种鱼类,是东北和新疆部分地区特有的野生小鱼,个头不大,无肌间刺,肉味鲜美细嫩。夏秋季节柳根子在水里养尊处优,长着一个大肚子,东北人叫那个肚子为“奶包子”,冬夏食物少,体内的脂肪消失殆尽,肉质变得非常紧密、不肥不腻,因此柳根子最好的食用季节,就是冬季。
东北家常菜酱炖柳根子
图/东北厨子大鹏
同时在黑龙江的哈尔滨,还有一种炖鱼,得莫利炖鱼。得莫利不是一个做法,其实是方正县伊汉通乡的一个村子,“得莫利”一词原本是俄罗斯语的音译。这个村北靠松花江,村民主要靠打鱼来维持生计,打出的鱼好且多,当地人习惯把鱼和豆腐、宽粉条子炖在一起,味道十分鲜美,后来在20世纪80年代初,因为交通发达,人口流动大,得莫利炖鱼鱼香不怕巷子深,风靡哈尔滨。