其实在川菜中，有不少将锅巴当做食材做出的菜肴，我们选取了比较有代表性的几款。当然，这些可能大多在饭店才能吃到。为了让餐饮人们可以在家给家人做锅巴菜肴，我们又整理了几道锅巴饭的做法，想吃的时候，随时都能做。
锅巴肉片
主料：锅巴1块、猪里脊肉1块
辅料：莴笋小半个、胡萝卜半根、黑木耳3朵
调料：食盐3克、料酒3克、胡椒粉少许、小葱1根、生粉1小把、植物油10克
做法：
1.锅巴放入油锅中炸至金黄色后捞出备用;
2.里脊肉切成片，放入盐，料酒，生粉等调味料搅拌均匀后腌制一下;笋片凉水下锅焯烫
3.再加入黑木耳一起焯水;烧热锅，放入适量的油，下入肉片翻炒
4.肉片翻炒变色后加入红萝卜片一起翻炒;翻炒几下后下入焯过水的笋片和黑木耳继续炒
5.倒入加了盐和胡椒粉的水淀粉，一起煮上两分钟;将炒好的黑木耳冬笋肉片同汤汁一起倒在炸好的锅巴上。
糖醋锅巴脆皮鱼
主料：鲤鱼一条、锅巴两片、大葱、老姜、大蒜
调料：芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g
做法：
1、葱切丝，泡辣椒剖开以后用刀去除辣椒籽，泡椒皮三折以后切丝，葱丝和辣椒丝用清水浸泡备用。
2、鲤鱼改刀(第一刀从鱼尾部开始)鱼的两面都需要刀工处理，鱼身需要加一点点盐码味，加入超级生粉(普通淀粉也行)。
3、锅内五成油温时加入锅巴油炸，锅巴酥脆即可
4、调糖醋汁(芡粉10g、白糖50g、香醋50g、胡椒面2g、盐2g、清水150g)
5、油温六成时，上粉以后的鱼在密漏中用筷子夹住头尾下锅，基本成型以后可以去除密漏继续油炸
6、除夹紧的筷子了，翻面继续炸，直到鱼酥脆
7、准备糖醋芡汁了另一口锅下入热油，姜蒜粒下锅炒香，碗芡下锅以前搅匀，加入芡汁以后大火快速搅匀即可
8、炸好的鱼起锅，放在锅巴上，浇糖醋汁以后撒上葱丝和泡椒丝就可以了(为了好看可加一点香菜叶)
锅巴鱿鱼卷
主料：鱿鱼 (150g)、锅巴 (200g)
辅料：葱花 (适量)、大蒜 (适量)、青椒 (适量)、洋葱 (适量)
做法：
1、新鲜的鱿鱼，去除内脏洗净后，改成花刀。
2、五香味的锅巴，备用。
3、改好花刀的鱿鱼，用开水焯一下。
4、热锅凉油，先将白糖，熬制糖浆。
5、倒入切好的洋葱末，大蒜。炒香，再倒入些蚝油，番茄沙司，调味。
6、把焯好的鱿鱼卷倒入，挂上汁。
7、再把青椒，葱花倒入，炒一下，大火快炒，倒在锅巴上装盘即可。
锅巴鸡
