沙丁鱼虽小但肉丰常多，圆滚滚的，很多老人也叫沙丁鱼为肉滚子，特别形象。
切葱花，姜丝，料酒，白胡椒粉，少许盐搅拌均匀，腌制十分钟即可。沙丁鱼是海鱼，本身自带咸味，所以用盐的量一定要少。
很多朋友说调面糊比较难，不是稀了就是干了，今天我用的这个方法，不用调面糊，也能做出面糊的感觉。普通面粉放在盘子里，把沙丁鱼沾满干面粉，一个鸡蛋打散，沾过面粉的沙丁鱼放在鸡蛋液里再沾一下，下锅炸制即可。
油温五成热，一条条的下入沙丁鱼，防止沾连，鱼都飘起来的时候，迅速翻面，让沙丁鱼均匀受热。想吃酥脆的口感可以等全部炸完后，升高油温再复炸一次。
