四川锅巴虾的做法,四川正宗干锅小米虾怎么做

小米椒破开，切成一朵花状。

香菜几根与小米椒一起放在盆中加水浸泡。

下面，我们先把虾仁腌制一下 ：虾仁里面放入食盐2克，料酒4克用筷子搅匀，放入料酒能减少虾的腥味。

打入一个鸡蛋清，再次搅匀，放入玉米淀粉5克，放入鸡蛋清和淀粉都是使虾仁的口感更加爽滑。

下面，我们把虾仁和锅巴过油炸一下，锅内烧油，油温三四成热时，放入虾仁滑一下油，用勺子不停地推动虾仁，防止虾仁粘连在一起。

滑油四十秒钟，捞出虾仁控油。