一、椒盐串烤虾
食材
活虾500克、葱姜适量、盐1茶勺、料酒1汤勺、椒盐适量。
做法
1、虾洗净，剪去虾须、虾枪。
2、用牙签在虾尾的第二节处挑去虾肠。
3、加入适量拍碎的葱、姜，调入盐和料酒。
4、抓匀腌制片刻，去腥入底味。
5、用消毒过的竹签把虾依次串起来，并刷上一层食用油。
6、平铺在网格烤网上，放入预热好的烤箱180度烤约15分钟，中途翻面一次。
7、出炉，双面撒上椒盐即可。
二、椒盐虾串
食材
鲜虾1斤、姜1片、蒜1瓣、料酒1勺、椒盐粉适量。
做法
1、鲜虾清洗干净，竹签用开水烫过，姜蒜切末，椒盐粉备用。
2、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。
3、依次将处理好的虾剪掉虾枪，虾须。
4、用烫过的竹签串起虾，清洗干净。
5、锅内倒油加热后，把虾串轻轻放入。
6、炸制虾的表面稍稍变成黄色，捞出控油。
7、油温达8成热，把炸好的虾再炸一遍。
8、锅内留适量油，中小火，把姜和蒜末爆香。
9、再加入1勺料酒增鲜去腥。
10、加入适量的椒盐粉，用筷子稍稍拌下，调料粘上虾串即可出锅。
三、椒盐香酥虾
食材
新鲜虾500克、长红辣椒2个、料酒1勺、盐2小勺、葱两小把、大蒜3瓣、姜2片、椒盐粉适量、玉米油适量。
做法
1、将虾放入清水中冲洗干净。
2、从虾背的第二节处用小刀刮开，不要太深，然后抽出泥线，放入碗内加入盐和料酒拌匀腌制一下。
3、姜，辣椒，葱洗净切碎，大蒜去皮切小片。
4、锅内倒入适量玉米油，加热至7成热时倒入腌制过的虾炸制。
5、待虾炸至变色弯曲时捞起。
6、待一会后再次倒入锅内复炸一次（再过一次油就可以，不要炸太久，以免虾肉变老影响口感）。
7、将虾炸至金黄色时捞起沥干油份（虾壳变得酥脆）。
8、锅内留少许油，加热倒入香料爆出香味。
9、倒入炸制过的虾翻炒，倒入炸制过的虾翻炒。
10、翻炒一会后加入椒盐粉拌匀，试下味，最后倒入香葱充分拌匀。
四、椒盐白虾
