食材
活虾250克、盐适量、花椒粉适量。
做法
1、虾买回来后进行处理，用剪刀剪开虾背。
2、用力挤一下，就能把虾头里面的脏东西挤出来，然后把虾线抽出来，剪去虾须，仔细用清水冲洗干净备用。
3、煎锅烧热，将虾放入小火煎。
4、一面煎好后，翻过来再接着撒盐和花椒粉。
5、煎的过程中不断撒入一些盐和花椒粉。
6、多次反复煎至酥脆即可。
九、椒盐虾
食材
虾适量、姜适量、蒜适量、葱适量、盐适量、椒盐适量、酱油适量。
做法
1、鲜虾用牙签挑去虾肠，洗净沥干水。
2、备好葱、姜、蒜。
3、葱内热油，放入虾。
4、炒几下后加少许盐，放盐后虾就会出水，这样就盖上盖子焖一会。
5、看着水分已经没有了，就把虾弄旁边点，姜、蒜在油中炒香。
6、把虾弄到姜、蒜的中间一块。
7、煎一会后调入适量的椒盐。
8、煎至虾皮脆脆再调入少许酱油。
9、这时已经没什么油了，加入葱即可。
十、椒盐虾
食材
虾400克、姜适量、蒜头适量、葱白适量、干辣椒适量、青椒适量、盐适量、生粉适量、生姜汁一茶勺、椒盐适量、胡椒粉适量。
做法
1、虾洗净后，用水果刀在虾头与虾背处半切断，然后刀子缓慢将虾头拉断，这样大部分虾肠会随头部一起被拉出。同时在虾背上切一刀。
2、取干净盆子放入去头的虾，用纸巾擦干水份。尽量去除水份是为了更好的上味。调入适量胡椒粉、生姜汁静置腌制20分钟，没有姜汁用姜丝也可以。
3、将其他食材分别切碎备用。
4、锅内热油后放入虾仁炸熟，过程可用中火，最后一下用大火炸至虾壳焦脆。
5、炸好的虾仁捞起备用。
6、锅内留一点点油，最先放入姜、干辣椒、蒜蓉、青椒和葱白炒出香味。
7、倒入事先炸好的虾仁，撒上一层椒盐翻炒均匀，装盘。
十一、椒盐开背虾
食材
对虾400克、蒜10克、料酒1匙、食用油适量、青椒20克、葱末5克、椒盐适量。
做法
1、对虾洗净。剪去虾须。
2、平放菜板上，刀也平放，在虾背上开一刀。取出虾线。
3、处理好的对虾，加入料酒腌制一会。
4、准备好椒盐、青椒、蒜片、葱末。
5、入油，炒香蒜片，加入对虾爆炒。
6、爆炒至香，加入青椒和葱再炒几下。
7、加入椒盐炒匀即可。
十二、蒜蓉椒盐虾
