老爸晚饭时总喜欢喝点小酒,下酒菜自然是少不了,除了最常规的锅巴和花生米,酥香可口的油炸沙丁鱼绝对排得上号。正因为老爸好这口,所以油炸沙丁鱼早就成为妈妈的拿手好菜。与饭店大厨绚丽的技法相比,妈妈的沙丁鱼属于最传统、最简单、也最朴实的做法,虽然做法简单粗暴,但我觉得味道完全不输饭店,因为它不仅外酥里嫩、香酥可口,更多了一分饭店佳作所缺少的家常味。
今天妈妈又要炸沙丁鱼,我迫不及待地去偷师,一边学习一边记录,同时也分享出来,喜欢你们会喜欢这道下酒菜。妈妈说,以她30年的实战经验,想要把油炸沙丁鱼做好也是有技巧的,要在两方面下功夫,一是色泽,二是口感。在色泽方面,炸到金黄色是最漂亮、最有食欲的,有三个小技巧:第一,使用生抽提色,量不需要大,几滴就够了;第二,使用茶油进行油炸,茶油炸出的食物颜色“黄爽”,上色漂亮;第二,注意油炸的火候和时间,炸不够会色浅,炸过火易糊。而口感方面,能做到外酥里嫩是最好的,外皮焦香、鱼肉鲜嫩、连鱼骨也是酥脆可口的,这就需要油炸的时候注意火候,一般中火即可,若是火太小,沙丁鱼不但不容易熟透,还会不停吸收油脂,使得吃起来油腻不清爽;若是火太大,则会导致沙丁鱼外表已经焦黄而且内里却没有熟透,等到完全熟透时,表皮可能已经快糊了。既然了解了这些小技巧,下面开始实战吧。
【所需材料】
沙丁鱼300克、五香粉适量、姜丝适量、粘米粉适量、生抽适量、茶油适量、番茄酱适量
【制作方法】
1 沙丁鱼一定要洗干净,特别是表面细小的鳞片,尽量刮掉,因为高温油炸时,鳞片容易外翻,不仅形态不美观,还影响口感。沙丁鱼处理好以后装在盘子里,加入适量的五香粉和姜丝,拌匀后轻轻揉搓一会儿,增强腌制效果。
2 取一个大碗,装入粘米粉,加几滴生抽和适量清水调成浆。生抽是为了增加成品的上色程度,量不用多,几滴就足够了。