广元作为女皇故里,女皇蒸凉面最具特色,这道相传是武则天创制的美食,糅合了酸、甜、麻、辣、香五种川菜经典口味。剑门豆腐颜色雪白,细嫩鲜美,口感不涩,且有淡淡清香,并韧性极强。采用炒、炸、熘、烧、炖、蒸、氽、凉拌等烹调方法,可制作出200多个品种的菜肴。还有始于清代的“曾家十大碗”、嘉陵江河鲜、中子麻辣鸡、朝天核桃饼、青川山珍宴、酸菜豆花面等等。
遂宁
遂宁流传了四、五百年的名小吃——冲,吃后感觉鼻子有股强大的力量冲上头脑,故名“冲”,也叫伤心芥末。“外包装”春卷薄如纸、鲜嫩绵软;里面内容酸甜麻辣冲五味俱全,吃下去五脏六腑七窍舒畅无比。还有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窝子凉粉、涪江坨坨鱼、卓筒鸡、鸡豆花、射洪香酥鸭、盆盆虾、蓬溪裹脚布等等特色美味。
内江
甜城内江特产多与甜相关,内江蜜饯就是代表。还有很多与文化名人张大千相关的美食,如大千鸡块、大千干烧鱼、大千鳝鱼、大千红烧肉、大千丸子汤、大千回锅肉等等。内江牛肉面是大千先生喜吃善作的面食,素有“巴蜀小吃之首”的美誉。出自清代,外酥内软,油而不腻的板板桥油炸粑也很有特色。此外还有极品溢香鸡、资中兔子面、威远羊肉汤、隆昌豆花饭、球溪河鲶鱼等美食。
乐山
作为上河帮“嘉州菜”的乐山美食,精彩纷呈。市中区有外焦里嫩的卤鸭、白宰鸡、乐山烧烤、钵钵鸡、黄辣丁鱼火锅;牛华的麻辣烫、豆腐脑;五通桥的黄鸡肉;西坝的豆腐;犍为的薄饼、叶儿粑;峨眉的萝卜汤、峨眉豆腐脑、雪魔芋;苏稽的跷脚牛肉、徐凉糕;金口河的老腊肉;峨边的坨坨肉;马边的抄手等等等等。
资阳