扇贝蒸粉丝：现开取肉后垫粉丝下蒸笼。这种做法似乎有点画蛇添足，客人应该还是比较习惯带壳上，看起来也更好看些。
原只蒸东山小管：这个不是当地物产，是东山快递过来的活管，打开泡沫箱表面的斑点还在忽明忽暗地变幻。这么鲜的货，清蒸最好，连那看起来黑乎乎的墨汁都是香的。
泡椒炒蛏子：同行的海鲜行家阿鸿介绍这里出产的蛏子各大肥美，跟宁德的有一拼。在海鲜池边我有看到，确实肥大，点一盘来吃吃看，也确实鲜美。
血鳗粥：血鳗在厦门吃的人少，但在漳州和潮汕比较受推崇，餐馆里一斤400左右是正常的，还未必是活体。这东西煮粥得先整条煮熟，再剪断，如果先*让鳗鱼体内的血流失据说就没那么补（当然价格也就大打折扣啦），配料是文蛤和龙骨，粥水的味道鲜浓，带凝固血液的鳗肉嫩滑，只有一条脊骨，也很好吃。
