相信很多人都难逃小吃店的魔掌吧！虽然很多人都知道小吃店里面的油炸食品不能吃，但还是有部分人没办法抵挡住美食的诱惑，要说小吃店当中，油炸食品除了炸鸡腿比较出名之外，再就是炸猪排了，看着外酥里嫩的炸猪排很多人都忍不住咽了一下口水，并且炸猪排可是在上海非常出名的一道美食哦！
上海人的吃法就是黄牌辣酱配上炸猪排，再配上一碗罗宋汤，一天就能够美得一塌糊涂，很多人尝试过这种美食后，就想着自己在家做，但是总是做不出小吃店的那种味道，不仅肉质松软，并且口感也是香脆香嫩的，到底该怎么做才能够炸出这么好吃的猪排呢！今天小编就来分享下，为啥小吃店炸的猪排外酥里嫩？原来多加“这一步”，难怪这么好吃。
准备的食材：猪排，鸡蛋，白胡椒，生抽，米酒，蚝油，玉米淀粉，面包糠，食盐。
制作方法：
首先咱们应该选择一大条猪大排切成一指厚的一块猪排，接着将猪排买回家后放到清水里面冲洗干净，让里面的血水和杂质能够自动地跑出来，接着用刀背将猪排的两面敲松，这样才能够让猪排里面的肉纤维变得松软，要是有肥膘的地方也要记得剪上一刀，让肥膘和肉有一丝的分离，防止在油炸的过程中受热卷缩在一起。
接着在碗中打入一个鸡蛋，加入适量的白胡椒粉，生抽，食盐，米酒，蚝油和玉米淀粉搅拌均匀，把处理好的猪排放到碗中，用手给猪排来一个按摩，这样就能够让味道充分地融入到猪排里面，接着就是非常关键的一步了，把抓匀的猪排放到冰箱里面冷藏30分钟，这样不仅能够保持猪排的新鲜，还能够让猪排更加入味，也是很多人都会忽略的一步。
等到时间到了将猪排取出，然后把猪排上面都裹上面包糠，裹上面包糠后还可以用手使劲地压一下猪排，这样面包糠才能够很好地粘到猪排上，往锅中倒入足量的食用油烧到7成热，把猪排放到里面，转成小火慢炸，等到两面金黄的时候捞出即可。
所以想要和小吃店炸的猪排一样好吃的话，千万不要忘记冷藏这一步哦，这样炸出来的猪排才会外酥里嫩的，把炸好的猪排切成小块，再沾上自己喜欢吃的酱吃就行了！以上炸猪排的方法，你学会了吗？
