我之前写过莜面栲栳栳的做法，很详细，大家看一下：
教大家做山西特色面食莜面栲栳栳
教大家做莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是要配卤子吃的，高配是一碗羊肉汤，低配就是一碗老陈醋。一般家里都会有四碟酱汁，有羊肉汤，老陈醋，酸菜汁和西红柿酱。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，多以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
卤子用羊肉的是比较传统和高级的，炒锅放素油烧热，放花椒、桂皮炸出香捞出不用，投入姜，葱末，煸出香味，放入肉末炒至八成熟，投入酱油，精盐，辣椒末和鲜汤，胡椒粉改小火煨至羊肉酥烂即成浇头。
制栳栳：将莜面倒入盆内加适量白面搅匀，倒入开水烫面，边倒水边搅拌，趁热揉成若干个小面剂，逐个在铁皮案或者刀背上推成猫舌状，长10厘米，宽5厘米的薄片，用右手揭起搭在二拇指上，卷成中间空的小卷，竖在蒸笼里，依次摆放，上急火蒸几分钟即可
将栳栳盛在碗里，浇入卤汁撒上香菜末即可食用。
在山西这种浇头或者卤子，还有番茄鸡蛋的，还有小块红烧肉的，或者是土豆，芹菜，胡萝卜，西红柿，洋葱等时令蔬菜做的也行。根据各家人的情况，还有根据当时的一些食材，准备都可以。
莜面必须滚沸的开水和面坯，开始和面边倒水边搅拌，使莜面雪花状时，也就是面盒内只有十分之一的干莜面，稍凉即可用手和成面团，用湿布盖住稍许时间，揪成小块再放入蒸笼里蒸熟取下，趁热搓条，揪成猫舍形状的又薄又匀的片儿，接着用手揭起搭在二拇指上卷成筒形，一个挨一个整齐地排立在已备好的蒸笼上，象蜜蜂巢一样，放在沸水锅上蒸10分钟即熟。蒸时要注意火候，火候不到“栲栳栳”不熟，吃着带沙感，蒸得过火了“栲栳栳”则软瘫立不起来，吃时则无筋，味欠色减。
