本期导语：黄磊老师晒的光面，太馋了！纯手工制作凉拌莜面，一碗童年的味道
黄磊老师又晒美食了，一碗面并配文：“一小勺猪油，酱油，面汤和面条，撒上一把小葱花，一点点白胡椒粉，一小勺剁辣椒，再加一个荷包蛋，就是我最爱的一碗面。我父亲是江苏人，管这个叫光面，剁辣椒是来自于生长在湖南的母亲，这是我童年的味道。 ”一碗简单的面食，诉说着浓浓追忆的味道，有时候山珍海味，不如家中一味。
一碗面能倾诉衷肠，而在晋冀蒙孩子的记忆里，莜面才是童年里的味道。莜面，也叫稞燕麦面。一种生根于山西，内蒙与河北等地的一种面食。生活于此的人家，几乎家家户户都吃莜面，就如南方吃米，有的地方吃面一样，莜面成了一种不可缺少的主食。
莜面是由莜麦精心加工而成，营养成分更是其它面粉营养成分的7倍以上，可与精面粉媲美。而且莜麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。另外，莜面还是一种很好的保健食品，有助于减肥和美容。
莜麦到莜面，粗粮细作，再到一碗富有特色的美食要经历蒸，炸，氽，烙，炒五种不同烹饪技法，莜面制作成型更是经历了搓，推，擀，卷，拨，切等等花样手法，山西作为面食闻名全国，宋宪章先生赞誉道：“天下面食数太原，山珍海味难比鲜。味压神州南北地，舌上泾渭天上天。”那山西的莜面是怎么做的呢？用手搓成细细长长的面条，称为“莜面鱼鱼”。筒状的，薄薄的莜面片称做“莜面窝窝”。做成带波纹的小卷，则被形象地称为“莜面海蚌”。若是碾薄面片，轻轻一甩，两头一搭，形成斗状，山西人叫“栲栳栳”。反正是各种吃法各有千秋，内蒙和张家口等地也是各有制法，名字不同却味道依然。
莜面粉先用开水烫成面团，然后用力道搓出一根根细长的莜面条，当然现在也有用机器的，用机器做的莜面条虽长度和粗细一致，却失了筋道爽滑的口感。用手工搓制，莜面条不但多了筋道，还有一种乡土风情，感觉吃起来更美味了，搓好的莜面条蒸熟后放凉，可按个人口味，酸，辣，咸，甜自行调制作料。夹一筷子莜面条，柔韧滑过牙齿，细细咀嚼，一种特殊的莜面香味回味无穷，家的味道跃然于味蕾之上，一起来说说属于你的儿时味道吧。
