＜主料＞
桂花鱼一条约1斤半。
＜配料＞
冬菇3两，魔芋丝扎12小扎，丝瓜12小扎。
＜调料＞
花生油50克，蚝油80克，生姜蓉50克。
＜做法＞
1.冬菇切丝，用滚热的花生油煨20分钟，直至金黄，炼出冬菇油。
2.直接往冬菇油、金黄冬菇里加入靓蚝油略炒，炒香后倒入码兜内，然后包三层保鲜纸放入蒸炉，用大火蒸40分钟，让原有的冬菇油回到冬菇本身里，冬菇以软绵香滑为度。
3.桂花鱼起肉切双飞鱼片，用精盐洗擦2分钟后，冲洗2分钟，用毛巾吸干水份，再用鱼片逐片包裹好已经蒸好的蚝油软滑冬菇丝，撒上生姜茸，配上魔芋丝扎和丝瓜，放入蒸炉大火蒸4分钟，取出放上葱粒、椒粒，淋上烧沸的热油，撒上金黄的炸姜茸即可。
＜关键＞
因为鱼肉起双飞鱼片后，加入50克精盐洗擦2分钟后，再冲洗吸干，仍然会保留适当的盐分，所以不需要再加入酱油调味。
黑松露芝士脆面大虾
＜主料＞
罗氏虾4只，枧水面1个。
＜配料＞
黑松露20克，水100克，柠檬片，圣女果。
＜调料＞
清鸡汤250克，芝士片4片。
＜做法＞
1.将枧水面灼熟，然后放入油锅，7成油温炸至金黄香脆后捞出沥油，装盘。
2.将罗氏虾放入油锅，6成油温炸至5成熟，将虾头虾壳炸香后取出，去壳留头留尾。
3.把虾下锅，加入黑松露碎、芝士、清鸡汤略煮3分钟，然后勾少许生粉芡，隔起9成放在奶勺内另外跟上（因为脆面要淋上汁，马上食用效果最佳，所以另跟汤汁），虾装盘即可。
＜关键＞
鲜虾炸过后再煮汤，能将虾本来的鲜味带出来，从而达到鲜香的效果。
——————
记者：张美娴，视频：王伟。本文为红厨网原创文章，未经允许禁止转载！
红厨网，厨师界第一新媒体，每日更新面向厨师和大众的菜谱。 欢迎关注我们！（*hongchu66；网站地址：www.chuyi88.com）
