鱼露，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。
蚝烙配上咸咸的鱼露提鲜，入口外焦内润脆嫩，你会觉得整个夏天都充满了海边的味道，烙”实际即是潮菜烹调方法中的“煎”，这款传统潮州小食，历史十分悠久，在清代末年，潮州城镇各地，制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍，吃的时候上面撒一些香菜，有些地方叫芫荽，老一辈说香菜与芫荽不一样，香菜更香。老板给你端上桌，还会提醒你，桌上有鱼露，吃的时候点一些味道更好。蚝肉本来鲜甜，再加上鱼露的滋润，这蚝烙又要加分。
