相信很多人都喜欢吃饺子、蒸肉饼,而做这些美食时又需要剁不少的肉馅,这大热天的、一个人躲要厨房埋头苦干真是百般滋味上心头,所以很多人都会选择到超市或菜市场里买现成的肉馅。大家在买肉馅的时候有没有发现一个现象,就是在菜市场买肉馅时,肉是先秤了再进行绞碎,而超市却不是这样操作,他们是先绞碎然后再给过秤。那么他们为什么要这样做呢,其中有什么猫腻吗?此行为从商家和顾客角度来分析,可以总结为两点,下面一起来看看。
文/老虎头上的兔子
一、超市买肉馅为何要绞好再过秤
1、绞碎再过秤这样的做法公道。对于消费者来说,其实这样的做法更合理、更公道,绞出来是多少就算多少,可以有效地防止纠纷。因为一斤肉进去以后,经过机器可能会有小部分的残留,减掉这些损耗的部分,出来以后可能就没有一斤重了。这样顾客容易找麻烦,商家也是有理说不清了,所以超市普遍都是采取这种方式。
2、不排除一些商家的猫腻行为。有些细心的顾客还发现,自己明明挑的两斤的肉,绞肉出来还会多出一二两的肉,这难免就会让人心生怀疑了,这肉到底是哪里来的呢,难道是之前顾客残留下来的?这未必没有可能,但谁知道上一次是什么时候呢?另外一个可能就是工作人员自行添加进去的,为的是卖掉不新鲜或劣质的肉,或者是为了让顾客买进更多的肉馅,这些都是有可能发生的。
大超市一般比较正规,小超市就不敢断定了,相信大家也是实践过来,心中都是有把握之人,平常自己买菜也是多留点心眼吧!实在是不放心的就在家里自己剁吧,出来的口感更好,就像下面要做的广东菜式一样,味道要好、口感要顺滑,最好还是自己在家里剁的肉饼吧,下面一起来看看。
三、广东名菜梅菜蒸肉饼的做法
准备食材:梅头肉、梅菜、生姜、白砂糖、胡椒粉、淀粉、香葱
1、梅菜处理。偏咸,所以得提前浸泡,大概泡1小时以后便可,然后进行清洗,务求让每片叶子展开并清洗干净。清洗以后抓干水分,然后再切成丁备用。生姜切末,香葱切末备用。
2、肉末处理。选用梅花肉,有点肥肉的口感才会更加地丰富,把它剁成肉末,然加入适量的胡椒粉、白糖、姜末等,然后朝一方向进行搅拌。这个很重要哦,绝对不是乱来,是肉饼口感顺滑的第一步。接着就来重要的第二步,就是给肉末加水,这样出来的肉饼就不会有那种收紧、硬硬的感觉了。尽量是少量多次加入水,一边加一边同一方向进行搅拌,直至肉馅变得蓬松轻盈那么就可以了,接着加入梅菜碎,同一方向搅拌均匀。最后再加入少量的淀粉水,再同一方向搅拌均匀。
3、锅里放水,开大火隔水蒸开,然后转成中火蒸15-20分钟便可。上菜的时候再撒上一些葱花,那么就大功告成了!