深入挖掘传统特色饮食文化，唱响“石字号”地方餐饮品牌。在2018年“石字号”传统特色美食评选基础上，今年，市商务局、市委宣传部、市市场监管局、市文旅局开展了2019“石字号”传统特色美食评选。
经过企业申报、网络投票、专家评审等多个环节，活动最终评选出“石字号”传统特色美食10个，“石字号”传统特色美食品牌店10家。
今年的评选活动得到了餐饮企业的踊跃参与，广大市民和新闻媒体热切关注。今年参与评选活动的美食品牌数量和公众投票数量都有了更大的提升，共有89个品种和42个店铺参评，网络投票达到11万张，总访问量达到157万余人次。
这些深受市民喜爱的名吃、名店代表了我市的传统餐饮业发展水平，并且在“餐饮 文化”“餐饮 旅游”等跨界融合方面树立了典范；同时，他们在提升餐饮业品质和服务、质量安全水平，推进创新转型，拉动消费升级等方面，为全市餐饮业发展作出了积极贡献。
在此，市地方特色餐饮品牌培育领导小组办公室将这些名吃、名店进行集中展示，对石家庄的“舌尖上美食”进行广而告之；同时，进一步丰富石家庄市民生活，为外地客人到我市休闲旅游提供美食消费指南。
传统特色美食
平山古月豆腐
平山古月豆腐在制作工艺、制作时间、口感区别、保存期限等方面与众不同。该制作技艺精选优质黄豆，采用古月镇独有的纯天然井水，按照传统制作要求，采用人工压榨分离技术，长时间自然降温，多次点制而成，不含任何添加剂，利用该技艺制作出来的豆腐，具有香软、细嫩、筋道、爽滑、味道纯正、煮不烂、色泽纯白、品质高等显著特点，堪称“豆腐当中的极品”，属于上好的绿色食品。
灵寿手擀腌肉面
灵寿手擀腌肉面是石家庄市灵寿县有名的地方名吃，深受顾客喜爱。面条是地道的手擀面，口感韧性十足，腌肉是本地特产，有一种独有的咸香味。再加上土豆、豆角等菜品，让人吃了还想吃。
藁城宫面
藁城宫面，河北省石家庄市藁城区特产，中国国家地理标志产品。
藁城宫面是以精粉、精油、精盐为原料，经独特工艺而制成，条细空心，油亮洁白，粗细均匀整齐。煮熟挑入碗中，半汤半面，汤清味佳，既可作主食，又可佐餐，尤宜病人和产妇食用。因其系手工制作，故耐火而不糟，回锅而不烂，较有口劲，食用简便，富有营养。
金毛狮子鱼
金毛狮子鱼是一道河北石家庄的传统名菜，属于冀菜系。金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料。用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。色泽金黄，鱼丝蓬松形似狮子，酸甜适口。
鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
稻香村酥皮糕点
供应四季茶食。春有大方糕、酒酿饼；夏有清凉糕、冰雪酥；秋有巧果、苏式月饼；冬有糖年糕、核桃酥、马蹄糕……一年四季各不相同。
双鸽圆火腿
双鸽圆火腿采用自产冷鲜肉——猪后臀肉为原料，由整块后臀精肉辅以各种名贵香辛料，由德国传统配方，搭配现代化生产工艺，经过24小时脱酸加工，从食材选取到熏烤工艺，激发大块肉迷人风味；采用天然果木经德式正宗烟熏工艺，精确控制熏烤温度，长时间熏烤，过滤苯并芘等有害物质，精心制作而成。具有低糖低脂高蛋白、肉质紧实、口感细腻、风味醇香、营养丰富、切面光泽而富有弹性，明显可见的大肉块保持了纯瘦肉的肉质、口感、形状，以独有的浓厚果木香薰味和肉质饱满深受消费者喜爱。
平山水渣沟腌肉
水渣沟腌肉是平山特色美食，肉源来自于深山农户的散养笨猪，保证了品质。腌好的肉可煮可炒，其味香醇回甘，肥而不腻，既是家常小菜，也能登大雅之堂。
无极七汲烤全羊
醇而不腻，具有软料、清淡、口味适中、脆嫩爽鲜等特点，根据全羊躯干各部肌肉组织的分布不同，用不同的烹调方法，做出色、形、味、香各异的各种菜肴，并冠之以吉祥如意的名称，烤全羊。
百尺杆水饺
饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
正定崩肝
以其制作时发出响声并不断崩起而得名。用牛肝切成丝状爆炒而成，成品脆嫩滑爽、干香可口、色泽酱红，是一款热制凉吃的名菜。
来源：石家庄日报
