肉蓉卷粉做法窍门,肉蓉卷粉图解

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 17:43:32

肠粉是广州人的经典早点,因价廉和美味,最受大众喜爱的街坊美食之一,广东人更喜爱在薄如蝉翼的肠粉中加入虾仁或肉馅,晶莹油亮,鲜美爽滑的肠粉实在让人欲罢不能,下面教你如何自制肠粉。

肉蓉卷粉做法窍门,肉蓉卷粉图解(1)

自制肠粉小诀窍

1、肠粉中水与各种粉的比例大约为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形。

2、如果没有条件现磨米粉,也可以用粘米粉代替,做出来的肠粉有大米的清香,另外还要再添加澄粉和生粉,以改善其质地和口感。

3、如果喜欢皮更薄,更透明的做法,需要将配方里的水和生粉量稍微加多一些即可。里面可以加入牛肉,豆芽,或者肉馅和虾仁等做成美味的早餐肠粉。

4、蒸肠粉的盘子用的是中号批萨盘,比较容易揭开,如果有尺寸大一些的方盘可以更省事,蒸一两次卷好切断就够一家人食用了。

几种肠粉的做法

01

牛肉肠粉

肉蓉卷粉做法窍门,肉蓉卷粉图解(2)

主料

牛肉50g粘米粉50g马蹄粉30g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g辅料

牛肉50g鸡蛋1个植物油5g干香菇5g生抽2g小葱1根盐1g清水450g

做法:

1、干香菇温水泡发。

肉蓉卷粉做法窍门,肉蓉卷粉图解(3)

2、牛肉逆着纹理切断纤维,细细剁碎,剁得越碎越好。建议选择牛里脊肉,这部分较嫩滑可口。如果要一早吃肠粉,建议牛肉可以提前一晚剁好后冰箱冷藏,第二天直接拿出来就能用了。

肉蓉卷粉做法窍门,肉蓉卷粉图解(4)

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