菜师傅说这道菜做得是气氛，香烤鸡变革花样上桌。
原料：清远鸡1只（净重约1千克），圆葱丝100克。
调料：香烤鸡腌渍料170克，大红浙醋5克，色拉油1千克（约耗50克）。
香烤鸡腌渍料配方：
麦芽糖10克，沙姜粉、香葱段、姜片各20克，黄酒50克，盐焗鸡粉、一品鲜酱油各20克，浓缩鸡汁、盐各5克，八角1个。
制作方法
（1）鸡洗净，加入烤鸡腌渍料里外搓揉均匀，腌渍5--6小时，取出后冲洗干净，用干毛巾吸干水分，表面刷上一层大红浙醋。
（2）将鸡放在不锈钢盘中，入瓦缸内小火烤2.5小时，取出。
（3）客人点菜时，先取鹅卵石放在火上加热至滚烫，取出放在耐热的盘子中。
（4）锅内放入色拉油，烧至六成热时，放入清远鸡，小火浸炸至色泽金黄，捞出斩成块
（5）将圆葱丝撒在滚烫的鹅卵石上，然后将鸡块放入。
