锅里倒入植物油，油烧四成热的时候，放入肉丝滑一下，如果有沾连，用就勺子轻轻打散，
然后倒入胡萝卜，蒜苔等配菜，木耳遇到热油可能会炸，用锅盖挡一下，小心一点，配菜在油锅里，炸10秒钟就要和肉丝一块儿倒出。
炸一下能节省烹饪的时候，肉丝吃起来口感嫩，青菜色泽更亮。
接下来开始烹饪，锅底留油，倒入葱姜蒜爆香，然后倒入豆瓣酱5克，大家都知道鱼香肉丝没有鱼，他的那个香味是用醋和白糖激发出来的。
现在我们倒入一大勺陈醋，汤汁不够的话，可以再加一点清水，然后加入食盐2克，鸡粉1.5克，两大勺白糖，搅拌汤汁。
汤汁搅拌至粘稠，倒入肉丝和配菜，快速的翻炒。
然后勾入水淀粉，开大火收汤汁，放入水淀粉使汤汁和青菜能更好的融合，最后再加入一点明油，使菜品更加鲜亮，就可以起锅装盘上桌食用了。
