4.下面,我们把杏鲍菇和腊肠焯一下水,锅中倒入清水,在水温90度左右时,倒入杏鲍菇焯水30秒钟,杏鲍菇经过焯水,熟的更均匀一点,30秒以后,倒出杏鲍菇。
5.锅里再烧一点清水,把腊肠温水下锅,水开后,再煮20秒钟,给腊肠焯水,主要是去除腊肠中多余的食盐,洗净附着在表皮的灰尘。20秒以后,把腊肠倒出控水,并捡出腊肠上脱落的表皮,这样口感更好。
6.下面,我们开始烹饪,锅内烧油,充分滑锅后倒出热油,倒入凉油,热锅凉油是防止腊肠粘锅。
7.放入切好的葱、姜、蒜,炒出葱蒜的香味,再放入青线椒、小米椒,迅速翻炒片刻。