上海酱牛肉最正宗的做法,上海酱牛肉的比例配方

酱牛肉，堪称家庭聚会请客饭桌上的当家花旦，也是我家的传家菜。每次家里请客吃饭或是过年聚会，都一定少不了她，有时候遇到买了牛筋比较多的部分，切出来的牛肉片上布满了牛筋的纹理，那真是艺术品啊。小菇阿爸一直是版子里的隐藏人物，大boss，经常出现在小菇的博文中却从来不露面。小菇遗传了小菇阿爸的优良美食基因。之前小菇就说过，小菇奶奶烧菜很棒，是自学的，小菇爸爸烧菜很棒，也是自学的，当然啦，小菇烧菜也很棒，也是自学的，哈哈。

菇版私房酱牛肉是我家的传统老菜，没有太多的香料，不需要放很多什么桂皮啊、香叶啊之类的，好像有地方烧酱牛肉还是用黄酱的，总之呢，我们家的酱牛肉比较简单，以赤砂糖和生抽为主。现在一般用的海天等生抽中都包含了很多盐、糖等调味，有点偏甜，很适合上海的口味。慢慢的炖上越2小时左右，就差不多好了，是一道耗时间的大菜。烧完之后，汁水不用收的太干，冷却之后会凝固起来，牛肉要冷却之后才方便切，冷却之后会比热的时候硬的多，汤水也会冻起来，吃的时候先将汤水化开，浇在牛肉片上，放入微波炉稍微加热下，更好吃。还有一种方法呢，可以用一些芝麻油加上些调味酱油，一点点，调匀，加上葱花，浇在牛肉上，也不错。(收起)

#格兰仕传家菜#上海私房酱牛肉的做法步骤

1. 用流水将牛腱肉洗净，切成适当小块放入凉水锅中大火煮

2. 煮沸后将水面的血沫撇去，约10分钟左右