挑面、装饰侧面及底边：
1、蛋糕顶部装饰好后把蛋糕底部奶油用刀切下来，这样底边的线条就会整齐好看。切时只要把刀尖放在蛋糕底部由里向外走刀就能把多余的奶油切出来了，如果在切时出现奶油跑到了刀背上就要停止，把刀洗干净再重新刮，否则底边出现毛边，这个毛边就是刀背的奶油碰上去的（挑面这一步也可在没装饰前就做）。
2、切下来的奶油用抹刀刮下来，把蛋糕胚从转盘上挑下来时，从蛋糕的后面把刀插入蛋糕中心处（初学者最好不要用双刀去挑面，很容易挑掉蛋糕胚或是把蛋糕胚挑断了）。
3、挑到能把手放进去，把五指分开用手掌捧起蛋糕。
4、放时把蛋糕的正面先放下去，用刀挑起让手先离开再把蛋糕胚慢慢地放下来，垂直看一下是不是在蛋糕垫片的中间。
学习了蛋糕抹面的小技巧是不是感觉抹面是件很简单的事情了，其实学习蛋糕抹面除了要有一些技巧外还要有耐心与坚持，只要静下心来多练习几次一定会抹面成功的。
基于多年的烘焙学校的教学经验，我会不断给大家分享相关的烘焙知识，从烘焙原料、烘焙器械的选择，蛋糕西点的制作技巧、开私房烘焙和实体店的注意事项等，欢迎大家持续关注。
