第三步:把鸡块过油
现在我们先把鸡块炸一下,锅内烧油,油温五成热时,把裹着淀粉糊的鸡块下入锅内,同时晃动炒锅防止鸡块粘锅,不停地用勺子把鸡块打散,防止鸡块粘连在一起。
炸出来浮渣了,用勺子撇去锅中的渣子,小火炸制三分钟,把鸡块炸至金黄,外酥里软就可以捞出控油。
第四步:准备浇汁
锅内烧少许水熬点汤汁,放入食盐4克,胡椒粉2克,白糖1克,老抽3克,水烧开以后撇去锅中的浮沫,汤汁熬出味以后关火。
把炸好的鸡块分别摆放在两个扣碗中,微微压实,再放入泡发好的木耳和黄花菜,把刚才熬制的汤汁用勺子分别浇在两个扣碗上面。
第五步:上锅蒸
锅内烧水,放上篦子,凉水把乘着鸡块的扣碗放在篦子上,盖上锅盖,上锅蒸煮二十分钟。