木须肉炒蛋的做法,木须炒蛋的正确方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 22:16:18

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木须肉原名木樨肉,是一道常见的特色传统名菜,属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜,俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成,因炒鸡蛋色黄而碎,类似木樨而得名。

此菜胜在制作方便,原料随手可得;味道清新,口味鲜美、口感丰富、营养丰富、老少咸宜。不需准备很多,对于不经常下厨的人,是一道很不错的下饭菜,下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友快来学习一下吧。

木须肉炒蛋的做法,木须炒蛋的正确方法(1)

【木须肉】

1.我们把木耳和黄花菜,分别用清水泡上,准备猪里脊肉200克切成均匀薄片,传统的木须肉都是切成肉丝,现在切片的居多吃着更过瘾。

木须肉炒蛋的做法,木须炒蛋的正确方法(2)

2.切好以后加入食盐2克,胡椒粉1克,白糖少许提鲜,再淋入一点老抽增加底色,料酒5克去腥,蚝油5克,搅拌至肉片把料汁全部吸收,加入少许清水,肉片吸收水分以后会更加嫩滑,打入一个蛋清继续拌匀,放入少许淀粉锁住肉片中的水分,最后淋入一点植物油让肉片自动散开以免粘连,放在一边腌制10分钟。

木须肉炒蛋的做法,木须炒蛋的正确方法(3)

3.把泡发的木耳摘掉根部撕成小块清洗干净,黄花菜也洗干净挤干水分切成段,准备一根黄瓜洗干净以后先切成段,再切成菱形片,传统的做法放的是玉兰片,但在我们北方很难买到新鲜的,所以经常用黄瓜、黄花菜代替。

这是上浆时剩下的蛋黄,我们再往里面打入两个鸡蛋快速搅散,让蛋黄和蛋清融为一体,这样炒出来更嫩,做木须肉一般三两肉配两个鸡蛋,我们这用来四两肉多一个蛋黄刚刚好。大葱破开切成葱花,生姜切成菱形片备用。

木须肉炒蛋的做法,木须炒蛋的正确方法(4)

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