砂锅鸡的正宗做法大全集,大厨师正宗砂锅鸡的做法

准备提前泡发的木耳一把，放入盆中备用。

3.下面把鸡块焯一下水

鸡块冷水下锅，倒入少许料酒去腥，再加入少许食盐搅拌均匀，慢慢煮出鸡块中的血水和杂质，水烧开以后打去上面的浮沫，煮至没有杂质溢出我们把鸡块倒出，用清水冲洗干净控水备用。

4.下面开始烹饪

把葱、姜等小料倒入锅中，再抓入一小把干辣椒，开小火翻炒1分钟左右，炒出料头的香辣味，炒的时候要注意观察香料的颜色避免炒糊。

加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，把控过水分的鸡块倒入锅中多煸炒一会儿，看到鸡块冒油以后，加入老抽3克提底色，蒸鱼豉油10克，把颜色炒均匀。