豆腐炖茼蒿的家常做法,豆腐沫茼蒿家常做法

秋天的茼蒿鲜得很，特别是农家小园出品的，味道更是没得说。

茼蒿和豆腐是绝配，一个鲜，一个嫩，一个绿，一个白，无论是滋味还是品相，都属黄金搭档。

若是再加上海边人最爱的天然调味品，新鲜的文蛤，那可谓是锦上添花，鲜上加鲜。

虽然这个菜只用盐调味，看起来显清淡，但实则是鲜美无比。

新鲜的卤水豆腐吸足了茼蒿和蛤蜊的鲜，软嫩，清香，回味，喝一口集海鲜、菜鲜和豆香的汤汁，质朴中回旋的是味觉中低调的奢华。

茼蒿是我在早市场从老大爷手里买的小园菜，豆腐是从熟悉的大姐手里买的本地纯正的卤水豆腐，文蛤是出自文登小观海。

好食材决定好味道。

茼蒿文蛤炖豆腐，是威海人民乐享的一道特色菜肴，也是老辈人传下来的家常做法。

原料 ：

文蛤、卤水豆腐、茼蒿、葱姜

做法：

1、豆腐切方块，加一点点盐入温水中煮至浮起，捞出过凉待用；

2、起油锅，爆香葱姜；

3、沥干豆腐加入锅中，同时加入文蛤；

4、添加没过的热水，大火煮开；

5、带蛤蜊大部分开口，用盐调味；

6、加入切成寸断的茼蒿；

7、茼蒿变色即可关火。

温馨提示：

1、第一步的作用是去除豆腥味，让豆腐更加软嫩，而且成型不易碎，不介意的话可以省略；

2、新鲜的文蛤下锅以后不要去动它，要不然它不易开口；

3、茼蒿下锅以后不要久煮，变色即可出锅，要不然色和味都有差 ；

4、新鲜的贝类是最好的天然调味品，除了盐，这个菜无需添加任何其他调味料。