熟蛋黄可以怎样利用,熟蛋黄的做法100种

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-28 01:33:02

鸡蛋是生活中常见的食品,但许多人不知道——鸡蛋黄还是一味中药。

滋补好物鸡子黄

鸡蛋黄又名鸡子黄、鸡卵黄,在中医经典著作《伤寒论》和《金匮要略》中多次出现,如黄连阿胶汤、百合鸡子黄汤和排脓散中均含有鸡蛋黄。

《本草纲目》言:“鸡子黄,气味俱厚,阴中之阴,故能补形。昔人谓其与阿胶同功,正此意也。其治呕逆诸疮,则取其除热引虫而已。”

《温病条辨》言:“鸡子黄镇定中焦,通彻上下,合阿胶能预熄内风之震动也。”

中医认为,鸡子黄性味甘平、微寒,入心、肺、肾经,具有滋阴润燥、养血熄风的作用,可治疗心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。

鸡子黄生、熟均可入药,生用滋阴养血,熟用健脾生肌、涩肠止泻,熟鸡子黄炒黑取油为蛋黄油,既可内服滋阴敛疮、涩肠止泻,也可外用敛疮生肌、润燥息风,临床多以外用居多。

吃鸡蛋,别扔蛋黄

生活中,有些人只吃蛋白不吃蛋黄,认为蛋黄中胆固醇含量高,对身体不好。

事实上,这是个误区。

蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分。

虽然100克蛋黄的胆固醇含量有1510毫克,但并没有科学证据表明蛋黄摄入多会导致高血脂或心脏病。

中国营养学会推荐成人每日蛋类摄入量为40~50克。健康人一日一个全蛋对身体有益。

《本草纲目》同样有言:“卵白象天,其气清,其性微寒;卵黄象地,其气浑,其性温;卵则兼黄白而用之,其性平。精不足者补之以气,故卵白能清气,治伏热、目赤、咽痛诸疾;形不足者补之以味,故卵黄能补血,治下痢、胎产诸疾;卵则兼理气血,故治上列诸疾也。”

这意味着,蛋白性微寒,蛋黄性温,二者一同使用,才能共补气血。

三款鸡蛋黄美食

01 百合鸡子黄粥

材料:粳米100克,百合30克,鸡蛋1枚。

做法:将百合洗净,用温水浸泡一晚,当白沫出,另加清水400毫升。洗净粳米,浸泡30分钟,加入水中后加入百合同煮为粥,粥将熟时取鸡蛋1个,去蛋清取蛋黄,加入汤中,搅匀再煮,可用白糖适量调味(糖尿病患者不加)。

功效:出自张仲景《金匮要略》,方中百合润肺止咳、清热解毒、理脾健胃、利湿消积、宁心安神,鸡子黄滋阴润燥、养血熄风,粳米养阴生津、除烦止渴、健脾胃、补中气、固肠止泻,同煮共奏滋阴养胃、健脾除烦之功。

02 薯蓣鸡子黄粥

材料:山药60克,鸡蛋黄3个,粳米200克。

做法:将山药洗净削皮,切块备用。将粳米洗净与山药一起煮粥,待成后加入煮熟的鸡蛋黄,搅匀即可。

功效:出自《医学衷中参西录》,鸡子黄固涩大肠,山药补肺脾肾,共奏健脾和中、固肠止泻之功。

03 姜汁鸡子黄饮

材料:生姜1块,鸡蛋黄1个,米汤少许。

做法:将生姜洗净去皮,捣烂如泥状,用洗净的纱布绞出姜汁,煮熟鸡子黄,趁热投入姜汁中,拌匀,兑入少许米汤即可。

功效:生姜温中散寒,合鸡蛋黄,共显温中涩肠止泻之功。

编辑:陈思宜

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