【食材准备】面粉350克，开水75克，凉水75克。鸡蛋3个，火腿3根，生菜适量，油适量，胡椒粉适量，香辣酱（或甜面酱）适量。
【操作步骤】1、准备300克面粉，75克开水，75克凉水。将开水倒入面粉中，用筷子沿着一个方向搅拌，边搅边逐渐加入75克凉水，直到面粉被搅成面絮状。
2、用手将面絮揉成光滑的面团，揉好的面团盖上保鲜膜，醒发30分钟左右。
3、醒面过程中，准备油酥，锅中倒入50克油烧热，碗中倒入50克面粉，将热油倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉和油完全混合，没有干粉就可以了。
4、切适量的葱花备用，碗中打入三个鸡蛋，加入适量的盐，五香粉，用筷子搅散。放入葱花，搅匀就可以了。
5、这时候面团已经醒好了，撕下保鲜膜，拿出面团。不用揉面，轻轻把面团整理成均匀的长条形。
6、切成4个大小均匀的剂子，盖上保鲜膜醒5分钟。
7、取一个面团，用手按扁，用擀面杖擀成厚度均匀的圆形面饼。
8、面饼中间均匀抹上油酥，然后把面饼从两侧往中间叠起来。叠完之后收口捏紧，表面刷适量油。
9、用擀面杖轻轻擀成面饼，擀中间部分的时候不要太用力，防止露酥。
10、平底锅烧热刷油，把面饼放在上面，煎的时候重复翻，直到表面饼皮鼓起。
11、用筷子捅开一个洞，倒入适量蛋液，烙至蛋液凝固，就可以出锅了。
12、趁热刷上香辣酱，放入火腿和香菜，卷起来就可以吃了。
三、鸡蛋火腿三明治
【食材准备】切片吐司，鸡蛋，火腿，生菜，还需要番茄酱，沙拉酱，肉松，黑胡椒碎
【操作步骤】1、平底锅中刷油，打入一个鸡蛋，煎到一面定型的时候，翻面煎另一面。
2、把火腿放入平底锅中煎一下，煎到两面颜色变黄就可以盛出来了。
3、把切片吐司放入平底锅，锅中不需要刷油，煎到一面变色后，翻面，把两面都煎到微微上色。
4、在桌面上铺保鲜膜，先放入一片吐司片，用小抹刀抹上一层沙拉酱。
5、铺上生菜，生菜尽量用嫩一些的生菜心，然后在生菜上面撒上一些肉松。
6、在肉松上面放上煎蛋，在煎蛋上涂一层番茄酱调味，还可以撒一些黑胡椒碎。
7、再放上一片吐司片，吐司片上面涂沙拉酱，放上两片火腿，在火腿上涂一层番茄酱，撒上黑胡椒碎，放上生菜，和最后一片吐司。
8、用一只手按住三明治，另一只手拿起保鲜膜盖住三明治，然后把三明治包起来，用保鲜膜包起来既可以定型，吃的时候拿着也很方便，三明治不会散掉。
9、再准备一张油纸，油纸的光滑面朝上，把三明治放在油纸中间，两边对折，用纸胶带固定。然后把两侧也包起来用纸胶带固定。这样三明治就完全组装好了。
10、吃的时候用锯刀从中间切开，一个用料丰富的超厚三明治就做好了。
四、鸡蛋肉卷
