浮油聚集，我们要及时使用汤勺，将多余的浮油撇净（如果不及时撇净，一会水烧开了以后，稍煮片刻，油就融入水中，想捞都捞不出了，切记！）。
第七步：加盖焖煮。
浮油撇净以后，锅中的汤汁已经开始变白，现在盖上锅盖，焖煮3分钟（3分钟只是一个大概的时间，因各家的煤气炉火力不同，铁锅的形状也不同，加入清水的多少也有差异，所以只能估算一个大概的时间。最好在焖煮期间，开盖检查一下汤汁的变化，煮至汤汁剩下不多了的时候，试一下味道，看看是否够咸。如果咸味刚刚好，则可以进行下一步操作；如果咸味不足，可以加入少许生抽提鲜；如果太咸，可以适当添加少许开水冲淡。这个焖鱼可以非常灵活地处理调味，对最终的口味不会有太大的影响）。
第八步：加入蒜苗，收汁起锅。
待鱼和腐竹焖煮了3分钟以后，锅中的汤汁已经不多了，这时候将剩下的蒜苗加入，略煮片刻蒜苗就熟了，香气互相融合，颜色搭配艳丽，略加收汁就可以起锅了。
一道随意组合的家常菜：腐竹焖海鱼就做好了，看起来是不是很有食欲呢？
这道菜的组合：腐竹充分吸收了煮鱼的汤汁，更加鲜香。海鱼经过盐的腌制，鱼肉紧致、细腻而又嫩滑，腐竹的香气也融入其中，再加上蒜的香味和豆豉的浓香，融为一体，好吃而又不油腻。
