3、10分钟后，加入适量葱段、姜片，食盐、生抽、老抽、蚝油，用手抓拌均匀，再加入一勺淀粉，一个鸡蛋清用手抓匀，最后淋入适量食用油，搅拌均匀后腌制20分钟。
4、蒜瓣切片，生姜切片、小米椒切圈，香葱切段，青辣椒切段。起锅，倒入适量油，大火烧至四成热，腌好的猪肝扔掉葱姜，倒入锅中，用铲子滑炒半分钟，变色后盛出。
5、锅里留底油，下入葱姜蒜、小米椒爆香，倒入青辣椒，加入适量食盐，炒至断生后倒入猪肝片，大火炒个30秒。
6、淀粉加水搅拌成水淀粉，淋入锅中勾芡，汤汁浓郁后即可出锅，好吃的辣炒猪肝就做好了，口感特别滑嫩。
