瓦缸港式烧鹅皇
瓦缸烧鹅：一词早已红透了餐饮烧腊界。其以瓦缸一词打下的半壁江山，至今还是没动摇过。 瓦缸已经是老式了，但也是传统式。早在以前的祖先就用瓦缸作为烧腊的工具了。后来才有铁皮炉、不锈钢炉、煤气炉、电气炉。。可在当今餐饮烧腊界中再也没几间是保留着瓦缸烧制了，更没多少烧腊师会使用瓦缸烧制了，也许是复古的原因，瓦缸烧鹅一词吸引着不少食客驱车而至。。
也许是我好学，致而学习到传统的瓦缸烧制和深井（古井）烧制。瓦缸顾名思义就 是用泥巴烧制的缸，即农村装谷子或盛水的瓦制容器。瓦缸炉的设计
地面用砖头砌成一个炉头，高为30到40公分（可放入一炉胆）瓦缸底部中间切割成一个大小如炉胆的圆形炉孔。其边上切割出一个圆形垂斜圆孔。其圆孔可放入一不锈钢圆筒，作为流油和清洗瓦缸内部所用。瓦缸底部呈山形，油可随山形流向出油孔。
其缸中间为大肚缸，顾名思义就 是缸中间大，头尾小，这样可防直烧。瓦缸顶部的盖子取钢板制造，这样可防止散温，在钢板中点接焊一个把手即可。
瓦缸需要用铁线围窟着，防止烧破。瓦缸烧制因其不易散温，所以非常节约木炭，而且烧制时间非常短，但烧制技术要过硬。往往在分钟内，可使烧鹅由非洲刚旅游回来那模样。但也因其不易散温而烧制达到了皮色和脆度上限到至高境界，从而达到也从而达到客源留长，源源不绝。
一、准备鹅盐、鹅酱、味料、玫瑰露酒、备用。
二、准备香菜、葱条、姜片、蒜米拍扁、干葱拍扁、八角拍扁、香叶、洋葱切丝，待用。
三、将8到10斤重的鹅宰*干净。（一般去市场*。）准备鹅尾针1支，烧鹅勾一只。四、将鹅盐、味料倒入鹅腔内，均匀插内腔。厚部位居多。再放入鹅酱。放入其他料头和料酒。
五、用鹅尾针将鹅屁股入料口封住。以免酱汁外流。
六、从鹅颈放血处插入充气管。将鹅体充气。至鹅身表皮发张，鹅表皮变白色即可。（充气，不要充太满以免造成破裂）
