生肖亥猪
那我们接着了解一下猪的由来吧，猪是古时候的猎人经过野生驯化而成的，由于繁衍能力强，肉质还是非常鲜美的。猪的孕期只有短短4个月，基本每年能产仔两次，每次八至十头左右。所以经济效益还是挺高的。猪肉中含有大量的维生素B，吃了可以使人身体感到更有力气，所以农村人有吃完猪肉干活更有力气的说法。
猪全身是宝，在农村，毛可以卖钱，肉是不可缺少的主菜，骨头可以粉碎做饲料，内脏可以做成各种各样的美食，粪便可以做成肥料，脂肪可以熬制成油。
故事讲完了，那接下来我们就开始做猪油渣了。
猪板油
猪油渣的制作方法：
- 市场上买来的猪板油用冷水洗掉上面的杂质，改为长条状放好，这样方便切块。
- 准备好花椒、八角、香叶、桂皮、草果少许，用纱布包裹起来，放入水中煮出香味。在这期间，我们把洗净的猪板油切成块状装盘备用。
- 水冒里香味扑鼻，看到水变颜色时，捞出大料包，下入切好的猪板油，加入适量的盐、味精煮至水分完全蒸发
- 水分蒸发后，就是熬制的开始，这时我们要不停地翻动，使猪油不至于粘锅，当熬到猪板油金黄干燥时关火，将油渣捞出
- 准备青椒1个切丝，蒜苗2根切段，洋葱半个切丝，起锅烧油，油温5成热时下入切好的青椒和洋葱，大火爆炒制出香味，倒入蒜苗和油渣，转小火炒至蒜苗发香捞出，一盘香喷喷的猪油渣就完成了。配上一瓶啤酒，爽！
切成块状的猪板油
熬制好的猪油使其冷却后，装入盘中，后期可以当调和油使用，也可以炒菜用。
补充：
- 板油要用冷水洗，是因为热水会把油脂溶解掉，在我老家这就是败家，所以我习惯性的都是冷水洗油，不用担心洗不干净，除非太脏，不然是很轻易洗净的。
- 煮大料是为了油渣增香，放盐是为了煮制的过程中油渣的盐味均匀。
- 熬制猪油为啥要加水。板油在煮制的时候，滚烫的热水会把油脂逼出来，这样免得糊锅影响口感，这样当水分完全蒸发的时候，油就出来了。
- 猪板油现在多少钱一斤。目前猪肉价格下跌，大概是6~7块一斤，估计以后会恢复到5块左右。我最便宜的时候3块一斤买过，最贵的时候13块一斤买过。
蒙肚油，覆盖在猪的胃上面，我老家叫“花被单”
由于猪油是用猪的脂肪提炼而成的，它有一种很特殊的肉香味是其它植物油无法替代的，所以在炒菜的时候能很好的起到增香的作用。小时候我经常吃的油炒酸菜，里面没有肉都能吃出肉的味道，它的肉香味能让人食欲大增，猪油它不但热量比较高，而且也比较易于肠道吸收，据了解，猪油在人体消化吸收率高达95%以上，所以它在农民的眼中就是宝贝。但是猪油常温下会凝固，所以猪油不宜用于凉拌菜。
