重点来啦!重点来啦!重点来啦!
第二步:开始调馅
第1次放葱姜水:把刚刚调好的葱姜水, 少量的淋入肉馅里面,然后快速地搅拌摔打 ,把葱姜水充分吸收。
第2次放葱姜水:再次的充分搅拌摔打 ,水分被全部吸收,这样既能让肉馅变得饱满, 去腥增香的效果还更好。
前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多。
千万不要用料酒去腥 ,不然酒精挥发不出去 ,会影响肉馅整体的鲜美感。
接着分次淋入刚刚熬好放凉的花椒水,不然花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面。
葱姜水的用量要根据实际情况而定,以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的。尽可能地多打一些,这样肉馅才更滑嫩、 鲜香 、多汁。
第三步:开始调味
加入食盐、白糖、 味精 、鸡粉 、胡椒粉、十三香 、生抽、 老抽。
顺着一个方向搅拌均匀,接着放入芹菜碎 继续拌匀。
无论是芹菜馅还是香菇白菜馅还是莲藕馅,西葫芦馅啊,都要先打好肉馅再放配菜。这样既不容易出水还能更好的融合。
然后打入两个鸡蛋,增加嫩滑的口感也增加了馅料的抱合力。使肉馅更容易成团。
最后放入葱花,多淋一些咱河南特有的芝麻香油,既增加香味,还能锁住水分,再浇上一勺热油把葱香味激发出来,然后顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合。到这里饺子馅就做好了。