大家好,我是第一美食的阿飞,饺子馆的馅料好不好吃?顺序和步骤最关键。
为啥有的饺子馆去吃一次还想吃第二次,第三次。而有的饺子馆吃一次就不想再去了,说白了想留住顾客,关键还是馅。
咋做才能鲜嫩多汁,其实重点在于熬料水。咋一听挺玄虚,真正了解过,咱在家也能调出来一样好吃的饺子馅。
就拿【猪肉芹菜馅】来说吧:
第一步:熬料水
在锅内加入适量的清水,这里的适量,要看你准备调多少馅,馅多了清水就多点,馅少了清水就少点。
放入一把八角、 一把花椒盖上锅盖大火烧开以后, 转小火焖煮三五分钟。把香味煮出来。
煮好以后不要着急出锅,关火再焖上十分钟。让香味充分释放到水里面。调饺子的花椒水咱就熬好了。
第二步:饺子馅的配料准备一下
五花肉、芹菜、大葱、生姜该洗的洗该切的切。
咱先把芹菜切成小碎丁,大葱拍拍切成段,生姜拍拍切成片,放点盐腌一下,搓揉一会。再加入适量的清水 ,淋入料酒 ,做点葱姜水一会用。
然后把焖好的花椒水,用密漏过滤一下放凉再用。
五花肉自己剁也行,卖肉的也可以打馅。如果你有时间,最好还是剁馅,剁出来的馅不是太碎,口感更好。剁肉大家都会,我就不啰嗦了。