Step 9.
大约肥瘦5:5的猪肉，加上盐调匀，然后把80g花椒水少量多次的加到肉馅里，每次都要搅拌均匀。
Step 10.
把猪肉馅和鲅鱼馅混合，再加上约20g花生油，加上适量盐，一直搅打至肉馅起胶。然后放冰箱冷藏半小时左右。
盐可以比包别的饺子略微多加一点点。
Step 11.
韭菜清洗干净，沥干水分，切成大约3mm左右的段。
在包饺子的时候，再把韭菜馅放进肉馅里面，搅拌均匀即可。
Step 12.
320-330g水加4g盐，往面里边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团，密封好醒面半小时，分割成三份。
